Snelle bonenschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 potje (370 gram) bonen mix (kidney-, bruine- en witte bonen)
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 aubergine
• 3 Tex-mex worstjes
• 4 plakken ananas
• 25 gram geroosterde amandelen
• 2-3 el olijfolie
• 1 tl djinten (komijn)
• 1 tl cayenne peper
• 1 tl cajun kruiden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Laat de bonen uit lekken, dep ze droog en schep ze op de bakplaat.
3. Verdeel de tomaten over de bakplaat.
4. Halveer de aubergine in de lengte, snijd deze in plakjes en verdeel over de bakplaat.
5. Bak de worstjes in de pan even rondom en snijd vervolgens in plakjes en verdeel over de bakplaat.
6. Besprenkel met olie, cayenne peper en djinten en bak in 30 min. in het midden van de oven.
7. Snijd de plakken ananas in stukjes en verdeel samen met de amandelen over het mengsel.
8. Schep het mengsel vanaf de bakplaat op een bord.

[Bron: naar een idee uit Allerhande nummer 2 van 2016, maar geheel naar eigen idee aangepast]