Aubergineparmigiana

IMG_4757

IMG_4721

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 2 eieren
  • stuk Parmezaan
  • 125 gram Mozzarella
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 2-3 teentjes knoflook
  • basilicim
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bloem
  • peper en zout

Voorbereiding:

Was de aubergine en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Pel en snipper de ui  en de knoflook.

IMG_4723IMG_4724

Leg de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi ze rijkelijk met zout. Laat ze nu ca. 1 uur rusten, zodat ze hun vocht verliezen. Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze kort in kokend water en koel ze vervolgens in koud water af. Pel het vel van de tomaten en snijd in blokjes.

IMG_4730IMG_4731

Kook de eieren in ongeveer 7 minuten hard. Laat ze onder koud stromend water schrikken en snijd ze in plakken. Snijd de mozzarella on plakken.

IMG_4722IMG_4737

Bereiding:

Verhit 3 el olijfolie en fruit er de ui en de knoflook ca. 3 minuten in. Voeg de tomaat,  basilicum en wat zout toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven op een laag vuur.

IMG_4732IMG_4734

IMG_4735IMG_4736

Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en haal ze door de bloem.

IMG_4739IMG_4740

Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot 160° C en frituur de plakken aubergine goudbruin.

IMG_4742IMG_4744

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200° C, hetelucht: 175° C, gas: stand 3).

Vet de ovenschaal in en stapel afwisselend laagjes aubergine, geraspte parmezaan, mozzarella, ei, basilicum en tomaat op elkaar.

IMG_4745IMG_4746

IMG_4747IMG_4748

Eindig met mozzarella en parmezaan.

IMG_4751IMG_4752

Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in de oven.

IMG_4754IMG_4757

Lekker met een glas rode wijn. Buon appetito!

Bron: foodies, mei 2014

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Italiaans en getagged met , , , , , , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s