Pasta Mediterrane met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

• blikje ratatouille, bijvoorbeeld van Bonduelle
• 3 verse, zachte tomaten of een restje tomatensaus
• 250 gram kipfilet
• rood gedroogd pepertje
• olijfolie
• teentje(s) knoflook
• peper
• zout

Bereiding:

Snij de tomaten in stukjes, verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.

Voeg na ongeveer 5 minuten de ratatouille, een fijn gemaakt rood pepertje en een takje rozemarijn toe en laat het geheel op een laag pitje smoren (TIP: je kunt ook zelf vers de ratatouille maken in de oven).

Snij de kipfilet in dunne plakjes (TIP: als de filet nog enigszins bevroren is, kun je makkelijke snijden; trek eventueel een latex handschoen aan, als de kip te koud is om vast te houden).

Snij de knoflook in dunne plakjes, verhit een scheutje olijfolie, voeg de plakjes kip toe en laat dit zachtjes gaar worden.

Voeg eventueel peper, zout en Pepperonicini naar eigen smaak toe

Kook ondertussen de pasta; wij gebruiken tagliatelle of spaghetti, maar je kunt natuurlijk elk soort pasta gebruiken.

Serveertips:

Dien alles apart op; bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.