Kip Piri Piri

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2-3 tomaten
• 1 rode ui
• 1 limoen
• 2-3 teentjes knoflook
• 1-2 rode pepers
• Kruidenmix Piri Piri
• 400 gram kipfilet
• Olijfolie
• Water

Bereiding

Snijd de kip in dobbelsteentjes. Pel één teen knoflook en snijd deze fijn. Pers de limoen uit. Meng in een schaal 1 el olijfolie, 2 el kruidenmix, limoensap en de knoflook. Marineer hier de blokjes kip in.

Pel en snipper de ui. Snijd de rode peper in ringetjes. Halveer de courgette en snijd deze vervolgens in plakjes. Snijd de paprika en de tomaten in blokjes. Snijd de overige knoflook in stukjes.

Verhit in een wokpan een scheut olijfolie en bak hierin de ui, de knoflook, de rode peper, de courgette en de paprika in 5-6 minuten op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de tomaat, 2 el kruidenmix en 50 ml water toe. Laat het geheel nu afgedekt 5-6 minuten op laag vuur stoven.

Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de blokjes kip goudbruin.

Serveer de gebakken groenten, de kip piri piri met witte rijst.

Stoofpotje van kabeljauw in groenten-tomatensaus

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 1 rode chilipeper in ringetjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes
• 1/2 winterpeen, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 400 g tomatenpassata
• 1 tl paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 250 g kabeljauwfilet
• 1 el gedroogde peterselie
• 75 g mozzarella, in stukjes
• 20 g verse basilicum, alleen de blaadjes

Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook, ui en chilipeper 2 min.

Doe de courgette, winterpeen en paprika erbij en roerbak 5 min. op hoog vuur. Voeg vervolgens passata en paprikapoeder toe, breng op smaak met zwarte peper en zet het vuur middelhoog. Laat de saus 10 min. koken.

Bestrooi ondertussen de kabeljauw met zwarte peper en leg in de pan met saus. Voeg de peterselie toe en stoof de vis 4-5 min.

Voeg de mozzarella en basilicumblaadjes toe, leg de deksel op de pan en laat de mozzarella 5 min. smelten.

Verdeel de stoofpot over de borden en geef er rijst, pasta, gebakken aardappeltjes of stokbrood bij.

Broccolischotel met kip en mozzarella

Ingrediënten (2 personen):

• 1 broccoli, in roosjes gesneden
• 200 gr kipfilet in blokjes
• 1 tl 5-kruidenmix
• 100 gr roomkaas, bijv. Philadelphia
• 50 ml kookroom
• 125 gr minimozzarella
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl uienpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in roosjes en voeg de roosjes toe aan een pannetje gevuld met een beetje water. Breng het water aan de kook en kook de groente met de deksel op de pan ca. 5-6 minuten beetgaar.

2. Kruid ondertussen de kipblokjes en bak deze in een koekenpan met olijfolie in 6 tot 8 minuten goudbruin en gaar. Meng vervolgens in een grote kom de roomkaas, kookroom en mozzarella goed door elkaar. Voeg de kruiden toe en meng nog eens goed.

3. Laat na het koken de groente goed uitlekken. Voeg de groente dan toe aan de kom met de roomkaas en roer goed door. Voeg tot slot de gebakken kipblokjes toe aan de kom en roer nog eens goed door elkaar.

4. Voeg de inhoud van de kom toe aan een ingevette ovenschotel en verdeel de groente en kip gelijkmatig. Bak de schotel 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kaas is gesmolten.

Babi Ketjap

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 speklapjes
• 4 eetlepels ketjap manis
• 3 eetlepels sweet chilisaus
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 flinke teen knoflook fijngesneden

Bereiding

• Snijd de speklapjes in reepjes en marineer met de ketjap, sweet chilisaus, gemberpoeder, knoflook, versgemalen peper en een snufje zout.
• Verhit na het marineren een scheut olie in een wokpan en bak de speklapjes tot deze rondom zijn dichtgeschroeid.Zet vuur laag en laat nog even op het fornuis sudderen, zodat de marinade in kan dikken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Portebello met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 portobello’s
• 1/2 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• scheut olijfolie
• 100 gr babyspinazie
• 200 gr tomatenpulp of blokjes
• 1 el Italiaanse kruiden
• 100 gr geitenkaas
• zout en peper naar smaak
• lente-ui

Bereiding

• Verwarm de heteluchtoven voor 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en vet deze lichtjes in met een beetje olijfolie. Maak de portobello’s schoon met een keukenpapier en verwijder voorzichig de steel. Plaats de champignons dan met de steel naar boven op de bakplaat. Besmeer de champignons me olijfolie en kruid ze met zout en peper naar smaak. Bak de portobello’s 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en pers de knoflook fijn m.b.v. een knoflookpers. Verwarm een el olijfolie in een grote koekenpan en voeg de helft van de gesneden sjalot en geperste knoflook toe. Bak dit een minuut, totdat de ui begint te verkleuren. Voeg dan de spinazie toe en bak 2-3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

• Pak nu een nieuwe pan en bak hierin de resteren de gesneden ui en geperste knoflook. Voeg de tomatenpulp of tomatenblokjes toe en kook dit 5-10 minuten, totdat de saus is gereduceerd en dikker is geworden. Kruid de saus zout, peper en Italiaanse kruiden.
• Haal de portobello’s uit de oven en dep ze goed droog met een keukenpapiertje. Verdeel dan de tomatensaus gelijkmatig over de champignons. Voeg de spinazie toe en ten slotte de brokken geitenkaas. Bak de portobello’s nog eens 15 minuten in de voorverwarmde oven.

• Garneer de gevulde portobello’s na het bakken met fijngesneden lente-ui.

Visstoofpotje met tilapia

INGREDIËNTEN (2 personen)

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in grove stukken
• 1 groene paprika, in grove stukken
• 1 gele paprika, in grove stukken
• 2 tomaten, in partjes

• 100 g champignons, in stukken
• 1 blikje tomatenpuree
• 2-3 eetlepels crème fraiche
• 2 tilapiafilets van 125 g
• basilicum

BEREIDEN

Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.

Schep de paprika, tomaat en champignons erdoor en smoor de groenten 4-6 minuten op zacht vuur.

Roer de tomato frito en crème fraiche erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen.

Leg ze in de saus. Laat de tilapia in de saus in 4-6 minuten gaar sudderen.

Strooi er wat basilicum over. Lekker met rijst of pasta.

Spaghetti met garnalen en citroen

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 g spaghetti
• 1 teentje knoflook (gehakt)
• 1 rode (of gele) paprika (in reepjes)
• 100 g diepvries-garnalen (gepeld)
• 2 el olijfolie
• 1/2 kleine rode peper (eventueel zonder zaadlijst)
• 2 el citroensap
• 100 ml groentebouillon
• 1 el honing
• handje bladpeterselie (gehakt)

Snijd de knoflook, de puntpaprika en de rode peper. Kook de spaghetti in ruim water (met zout) beetgaar.

Verhit de olie in een grote pan en bak de knoflook, garnalen en paprikareepjes zo’n 5-6 minuten, breng dit vervolgens op smaak met peper en zout. Voeg de rode peper samen met het citroensap, de bouillon en honing toe. Laat het geheel nog 1 minuut pruttelen.

Giet de pasta af en meng die door de inhoud van de pan.

Bestrooi de pasta voor het opdienen met de gehakte peterselie.

Traybake met aardappeltjes, tomaat, rode ui, rode peper, knoflook, pesto, kappertjes, olijven en hamburgervlees

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300-400 gr voorgekookte minikrieltjes
• 2 hamburgers
• 1-2 el kappertjes
• 2-3 teentjes knoflook, geplet
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• 1 rode peper in ringetjes gesneden
• 2 el rode pesto
• 2 el bakolijfolie
• 250 gr zoete Roma tomaten
• 100 gr zwarte olijven, zonder pit
• gedroogde oregano
• rasp van 1 lemon

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een groot bakblik met bakpapier.

Snijd de hamburgers in kleine stukjes. Meng in een kom een flinke scheut olijfolie met de voorgekookte krieltjes, kappertjes, geplette teentjes knoflook, rode ui, pesto en het hamburgervlees.

Verdeel gelijkmatig over het bakblik en zet dit 30 minuten in de oven.

Meng in de tussentijd de Roma tomaten en zwarte olijven in een schaal met een scheut olijfolie, oregano en lemonrasp. Laat dit even staan.

Verdeel dit gelijkmatig over de krieltjes en het vlees en schuif nog 15 minuten in de oven.

Garneer de traybake daarna met extra oregano en serveer.

Bron: vrij naar recept van Francesca Kookt

Tagliatelle met spinazie, makreel en ei

Nodig voor 2 personen:

• 125 g gerookte makreel
• 400 g diepvries spinazie
• 200-300 g tagliatelle
• 2 eieren
• peper, zout naar smaak
• 140 ml crème fraîche
• 1-2 teentjes knoflook

Kook de eieren zo’n 5 minuten, laat ze schrikken en leg apart. Kook dan de tagliatelle in water volgens de instructies op de verpakking, voeg 1 minuut voor het einde de spinazie toe.

Pers de knoflook en meng dit met de crème fraîche. Breek de gerookte makreel in stukjes en pel de eieren.

Giet de pasta/spinazie af, laat goed uitlekken en doe terug in de pan. Nu kan het crème fraîche-mengsel erbij, breng aan de kook en op smaak met zout, peper en een scheutje witte wijn. Laat heel kort pruttelen zodat de wijn verdampt.

Serveer direct met een doorgesneden eitje.

Asperges op traditionele wijze

• Laat de asperges 20 minuten in koud water staan voordat je ze schilt. De asperges worden dan steviger, wat het schillen makkelijker maakt.
• Schil de asperges liggend met een dunschiller. Pak de asperge bij de kop en schil van de kop naar beneden in één geleidelijke beweging. Zorg dat de gehele schil eraf is.
• Snijd ongeveer 3 centimeter van de onderkant af.
• Neem een ruime pan en leg de asperges in het water.
• Voeg een klontje boter en een snufje zout naar smaak toe.
• Laat de asperges 12 tot 15 minuten koken, afhankelijk van de dikte.
• Til een asperge op met een vork. Is de asperge gebogen? Dan is hij klaar om op te eten! Haal alle asperges met de schuimspaan uit de pan, zodat ze niet breken.
• Garneer met gekookt ei, peterselie en een beetje boter.

Alles over asperges koken