Ossenhaastataki met noedels, asperges en radijs

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150-200 gram ossenhaas
• 2 teentjes knoflook
• sesamzaad
• 135-150 gram Udonnoedels
• 250 gram groene asperges
• bosje radijs
• limoen- of citroensap
• sesamolie
• 30-40 ml sojasaus
• scheutje rijstazijn
• verse gember
• arachideolie

Voorbereiding:

Bestrijk de ossenhaas met olie en naar smaak, peper en zout.

Verhit een koekenpan en bak de ossenhaas, zonder boter of olie te gebruiken in ongeveer 5 minuten, waarbij je na 2-3 minuten het vlees omdraait. Neem het uit de pan en laat 15-20 minuten afkoelen.

Schil de gember en snijd deze fijn. Meng de sojasaus, de rijstazijn, een scheutje sesamolie en een wat limoen- of citroensap in een kommetje. Schenk deze marinade vervolgens in een plastic zakje en doe de afgekoelde ossenhaas er bij. Sluit het zakje af, zodat het vlees volledig in de marinade ligt en laat het ongeveer 1 uur liggen.

Bereiding:

Snijd de radijs in dunne plakjes. Verwijder ongeveer 1 cm. van de onderkant van de asperges en snijd de asperges vervolgens in schuine stukken van ongeveer 2 cm.

Koek de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem het vlees uit de verpakking en schenk de marinade terug in een kommetje. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes. Snijd vervolgens de knoflook in dunne plakjes.

Verhit in een wok wat olie en fruit de knoflook kort. Voeg de asperges en het sesamzaad toe en bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de noedels toe en verwarm onder omscheppen 2-3 minuten. Voeg vervolgens de radijs toe.

Verdeel over 2 borden of schaaltjes en leg er de plakjes ossenhaas op. Besprenkel tot slot met wat marinade.

[Bron: Allerhande, juni 2017 en naar eigen smaak aangepast]

Spaghetti Avocado Carbonara

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram spaghetti
• 2 teentjes knoflook, gesneden
• 1 gedroogd rood pepertje
• 60 gram spekreepjes
• 1 rijpe avocado
• 40 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
• peper en eventueel zout

Bereiding:

1. Kook de spaghetti beetgaar, snijd de knoflook in kleine stukjes. Bak in een droge koekenpan de spekreepjes in 8 min. goudbruin, voeg de knoflook en het gedroogde pepertje toe en laat minuutje meebakken.
2. Rasp de Parmezaanse kaas. Schil de avocado, haal de pit er uit en snijd in stukjes. Doe de helft van de kaas en de stukjes avocado in een mengbeker, voeg wat kookvocht toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.
3. Doe de pasta bij de spekreepjes en voeg de avocadopuree toe. Schep goed door elkaar. Bestrooi eventueel met peper en voeg tot slot het restant van de Parmezaanse kaas toe.

[Bron: Allerhande, januari 2017 en naar eigen idee aangepast]

Draadjesvlees

Ingrediënten:

• 300-400 gram riblappen
• 1 ui, in stukken gesneden
• 6 pruim tomaatjes
• 1-2 gedroogde rode pepertjes
• ketjap manis
• vleeskruiden
• peper en zout
• boter

Bereiding:

Smeer het vlees in met de vleeskruiden, peper en zout. Neem een snelkookpan en bak het vlees bruin aan in de boter.

Voeg ui, tomaat en gedroogde rode pepertjes toe.

Blus, als het vlees bruin is, met een flinke scheut ketjap en voeg vervolgens water toe, tot het vlees bijna onder staat.

Laat daarna op een laag vuur ongeveer 45 minuten garen.

Pasta met roergebakken asperges en rivierkreeftje

Ingrediënten voor 2 personen:

• 350 gram witte asperges, geschild
• 130 gram pastaschelpen
• 100 gram rivierkreeftjes
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 gedroogd rood pepertje
• sap van ½ citroen
• citroenrasp
• verse Italiaanse kruiden, fijn gesneden
• basilicum, fijn gesneden
• peper
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Snij het houtachtige uiteinde van de asperges af, kook de asperges even voor, snij de asperges vervolgens in kleine stukjes en houd de kopjes apart
2. Kook ondertussen de pasta beetgaar
3. Verhit de olie en roerbak de asperges beetgaar
4. Voeg de knoflook, rivierkreeftjes en citroenrasp toe en bak gedurende 1 minuut mee
5. Giet de pasta af en schep deze door het aspergemengsel
6. Voeg het sap van de citroen toe
7. Bestrooi met peper, de Italiaanse kruiden en basilicum en tot slot de geraspte kaas

[Bron: Boodschappen, mei 2017, naar eigen idee aangepast]

Apple Brown Betty met citroensaus

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 sneetjes wit (casino)brood
• boter of margarine
• 2 grote appels
• 1 citroen
• 30 gr. basterdsuiker
• 2 el suiker
• 1/8 l slagroom
• kaneel
• nootmuskaat
• maïzena

Voorbereiden:

Verwijder de korstjes van het brood en verkruimel boven een kom.

Laat in een steelpan boter smelten en giet dit vervolgens over het brood..

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in stukjes. Rasp de schil van de citroen en doe in een schaal. Voeg vervolgens basterdsuiker, kaneel en een snufje nootmuskaat toe.

Pers de citroen uit. Vet een ovenschotel of bakblik dik in en leg er achtereenvolgens een laagje brood, appel en het suikermengsel in en herhaal dat een keer.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175º C. Vermeng in een kopje 2 el citroensap met wat water en giet dit over de appelschotel en verdeel restant brood er over.

Dek met aluminiumfolie af en bak ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Verwijder nu de folie en laat in ongeveer 30 minuten bruin bakken.

Klop in een kom de slagroom met wat suiker stijf. Roer maïzena met citroensap tot een glad papje.

Breng in een steelpan water aan de kook en voeg hier wat suiker aan toe en laat dit al roerend, oplossen. Voeg nu al roerend het maïzenapapje toe tot een licht gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met snufje zout en nootmuskaat. Klop er vervolgens, van het vuur, 1 el boter door.

Serveer de saus en de slagroom apart van de Apple Brown.

 

Lasagne Caprese

Ingrediënten voor 2 personen:

• Lasagnevellen
• 2 el mascarpone
• 200 gr rundergehakt
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 bol mozzarella
• 1 gedroogd rood pepertje
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 el Italiaanse kruiden
• basilicum
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding:

1. Bak de ui en de knoflook in de olijfolie glazig.
2. Voeg het gehakt, de tomatenblokjes, en de Italiaanse kruiden toe.
3. Voeg de mascarpone toe en verkruimel het gedroogde rode pepertje en laat de saus op een zacht vuurtje pruttelen.
4. Kook de lasagnevellen en bedek hiermee de bodem van een oven- of cakeschaal.
5. Schep er vervolgens de saus over en bedek met lasagnevellen . Herhaal dit en zorg er voor dat de toplaag uit saus bestaat.
6. Bedek met de mozzarella en basilicum.
7. Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de lasagne in 15 minuten goudbruin.

Kip Fajita

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram kip zonder bot, bijv. filet
• 1 rode en 1 gele paprika in reepjes
• 1 ui in halve ringen
• olijfolie
• geraspte kaas
• bol mozzarella
• cayennepeper
• zeezout
• komijn

Bereiding:

Leg de kipfilet in een ovenvaste schaal en bestrooi met zeezout, cayennepeper en komijn.

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in dunne repen en verdeel over de kipfilet. Halveer de ui en snijd vervolgens in dunne plakjes en verdeel deze over de paprika. besprenkel vervolgens ruim met de olijfolie.

Bestrooi met geraspte kaas en tot slot met de mozzarella en laat het geheel 45 minuten in de oven op 180 graden gaar worden.

Verdeel de kip over de borden. Je kunt dit prima zo eten, maar je kunt er natuurlijk ook rijst, frietjes of rösti-rondjes bij serveren.

Variatietips: wil je het pittiger maken, neem dan in plaats van de gele paprika, een groene paprika. Eventueel voeg je nog een gedroogd rood pepertje toe.