Pasta Pesto

Ingrediënten (2 personen):

• 125 gram penne
• 175 gram snoeptomaatjes
• 125 gram mozzarella
• 75 gram geraspte jonge kaas
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• verse basilicum, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 blokje groentebouillon
• 4 eetlepels pesto
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding:

1. Kook de pasta met het groentebouillonblokje
2. Halveer de tomaatjes, snijd de mozzarella in bokjes en snijd de knoflook fijn
3. Verhit de olijfolie in een wok(pan) en voeg de tomaatjes en de knoflook en bak deze
4. Laat het geheel vervolgens 5 minuten op laag vuur zachtjes koken
5. Voeg de blokjesmozzarella, de geraspte jonge kaas, de geraspte Parmezaanse kaas en de pesto toe
6. Voeg, als de kaas begint te smelten, de gekookte pasta toe, breng op smaak met peper en zout en voeg tot slot de fijn gehakte basilicum toe.

Verdeel de pasta over 2 borden.

Buon appetito!

Romige quiche met champignons, rode ui en katenspek

Ingrediënten (2 personen):

• 4-5 plakjes bladerdeeg
• 1 rode ui in ringen
• 75-100 gram champignons in plakjes
• 50 gram katenspek
• 75-100 gram kaas in blokjes
• 1-2 eieren
• 75 ml slagroom

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180º C
2. Beleg de bodem en rand van een kleine bakvorm met bladerdeeg en snijd overtollig deeg weg
3. Klop de eieren en de slagroom los en schenk het vervolgens over de bodem van de bakvorm
4. Verdeel de rode ui en de champignons er over
5. Leg de blokjes kaas er op en tot slot de plakjes katenspek
6. Bak de quiche in voorverwarmde oven in 20-25 minuten lichtbruin en gaar

Frikadel Pan

Ingrediënten:

• 300-400 gram gehakt
• 1 ei
• 2 aardappels
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, klein gesneden
• 1 ei
• scheut ketjap manis
• 1 tl sambal Badjak
• koriander
• selderie
• 1/2 blokje kipbouillon, verkruimeld
• zout
• zwarte peper

Bereiding:

Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

Meng het gehakt met de overige ingrediënten. Prak de aardappels en voeg deze op het einde toe en kneed het geheel goed door elkaar.

Vet een schaal in met boter en doe hier het gehaktmengsel in.

Verwarm de oven voor op 180º C en bak in 20-25 minuten gaar. In de Airfryer voor verwarmen op 180º C en in 15 minuten gaar bakken.

Citroen-Appeltaart

Ingrediënten voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 100 gram basterdsuiker
• 150 gram koude roomboter (in stukjes gesneden)
• ½ ei
• rasp van 1 citroen
• 2 tl bakpoeder

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 kilo appels (Elstar én Jonagold)
• 100 gram basterdsuiker
• 150 gram rozijnen (weken in koud water)
• rasp van 2 citroenen
• 150 ml dikke vanillevla
• 250 gram cakekruimels

Bereiding:

Maak het deeg door alle ingrediënten door elkaar te mengen en kneed het tot een soepel deeg (ik heb dit met de keukenmachine gedaan, maar kan uiteraard ook gewoon met de hand).

Maak er vervolgens een bal va, druk die plat, verpak het in plastic folie en laat in de koelkast 1 uur afkoelen.

Vet een springvorm van 24-28 cm in en bestrooi met bloem. Rol het deel uit en bekleed de vorm hiermee. Zet de vorm voor ongeveer 15 minuten terug in de koelkast.

Verwarm de oven op 180º C en verkruimel de cake.

Schil de appels en snijd deze vervolgens in kleine stukjes.

Meng de appel, suiker, rozijnen, citroenrasp en de gele vla door elkaar en voeg tot slot de cakekruimels toe.

Haal de vorm uit de koelkast en schep de vulling erin.

Bak de taart in 40 min. in het midden van de oven.

Serveer met een toefje crème fraîche of slagroom.

Tarte aux Champignons

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram gemengde paddenstoelen
• 40 gram boter
• 1 el bloem
• cayennepeper
• 6 bolletjes diepvries spinazie
• 125 gram cottage cheese
• 4 vellen bladerdeeg
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Bak ze vervolgens in de boter mooi goudbruin en voeg naar smaak peper en zout toe.

Maak van de 4 vellen bladerdeeg één lap, door de randen over elkaar te leggen en dan even met water te bestrijken. Vet een vuurvast schaal in met boter en leg de lap deeg hier in, waarbij de randen mogen overhangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Doe de paddenstoelen in een kom, meng met bloem, cayennepeper, spinazie en ricotta. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de vulling over de bodem en vouw de randen er losjes over heen, zodat het midden vrij blijft.

Bak de taart in 30 minuten op 180º C in de oven, of 20 minuten op 185º C in de airfryer.

Dien warm of koud op met bijvoorbeeld sla.

Soe-oen Oedang (Laksa met garnalen)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kleine uit, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 el olie
• 130 gr grote garnalen, gepeld en gehalveerd
• 3 kopjes kippenbouillon
• 2 eieren
• ½ aubergine in kleine dobbelsteentjes
• peper, zout en sambal naar smaak
• 125 gr dunne mihoen

Voorbereiding:

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat vervolgens uitlekken.

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook in de olie.
2. Voeg de garnalen, kippenbouillon, sambal, peper en zout toe en kook voor ongeveer 5 min.
3. Klop de eieren door de hete saus en blijf ongeveer 10 min. doorroeren.
4. Voeg de mihoen toe, kok 5 minuten door en roer goed door elkaar

Gebakken bonen met chorizo

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 el olijfolie
• 90 gr chorizo in dunne plakjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 blik Kidney bonen (400 gr)
• 3 tomaten in stukjes
• 2 eieren
• peper en zout naar smaak
• gedroogd rood pepertje naar smaak
• gedroogde peterselie

Bereiding:

1. Verhit in een hapjespan de olijfolie en bak hierin de chorizo in ongeveer 3 min. tot deze knapperig is. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
2. Bak in het vet van de chorizo de gesnipperde ui en schep vervolgens de uitgelekte bonen er door en bak ongeveer 3 min. mee.
3. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 min. mee. Voeg vervolgens de chorizo weer toe.
4. Schep het mengsel in een ovenvaste schaal.
5. Maak 2 kuiltjes in het mengsel en breek boven elk kuiltje een ei.
6. Schuif de ovenschotel onder de hete grill en laat de eieren in 4-5 minuten stollen.
7. Bestrooi met grof gehakte peterselie.

[Bron: Halo, naar eigen idee aangepast]