Wellington met paddenstoelen

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 rode ui, fijn gesneden
• 1 rode peper, fijn gesneden
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• gemberpoeder
• gedroogde oregano
• 50 gram gedroogde cranberries
• 75  gram amandelen, grof gehakt
• 400 gram paddenstoelen en/of champignons
• 400 gram spinazie
• 1 rol vers bladerdeeg of 8-10 plakjes
• 200 gram feta op olie
• paneermeet
• peper en zout
• 1 ei

Voorbereiding:

Snijd de ui, de knoflook en de rode peper fijn. Scheur of snijd de paddenstoelen en hak tot slot de amandelen grof. Rol het bladerdeeg uit.

             

Bereiding:

Doe de olie in de pan, samen met de rode ui en de knoflook en voeg als de ui glazig is de paddenstoelen toe.

Bestrooi met gemberpoeder en voeg de orde peper toe.

Voeg vervolgens de gedroogde cranberries toe, samen met de gedroogde oregano en schep goed om.

Voeg nu de uitgelekte spinazie toe en roer deze goed door het paddenstoelenmengsel. Voeg vervolgens de grof gehakte amandelen er door.

Verwarm het geheel ongeveer 5 minuten terwijl je goed blijft omscheppen. Bestrooi ondertussen het bladerdeeg met paneermeel.

Schep het groentemengsel op het bladerdeeg en voeg tot slot de feta toe.

Vouw het bladerdeeg zo, dat het hele mengsel bedekt is en bestrijk het geheel met geklutst ei. Je kunt het gerecht in de AirFryer bereiden, ongeveer 20 minuten op 200 graden. Gebruik je de oven, dan de oven voorverwarmen op 200 graden en het gerecht in 30 minuten goudbruin bakken.

Je kunt het gerecht serveren als hoofdgerecht, maar bijvoorbeeld ook als bijgerecht.

Bron: Aldi, maar geheel naar eigen idee aangepast en geschikt gemaakt voor de AirFryer

Pittige speklapjes met bonen

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 200 gram speklapjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 flinke scheut zoete ketjap
• 1 pot bonen (ong. 700 gr)
• 2 tl sambal (bijv. Oelek)

Bereiding

1. Snijd de speklapjes in kleine stukken en wok deze op hoog vuur in een droge (wok)pan tot het vlees bruin kleur.

2. Snijd de knoflook en de rode ui fijn en voeg de knoflook, ui en het gemberpoeder aan de speklapjes toe. Bak al omscheppend mee tot de knoflook goed begint te geuren en de ui zacht wordt.

3. Schenk wat ketjap in de pan en roer alles even goed door tot het vlees voorzien is van een laagje ketjap.

4. Spoel de bonen af onder de koude kraan en voeg ze samen met de sambal aan de speklapjes toe. Warm alles nog even goed door

Variatiemogelijkheden: bruine bonen, kapucijners, witte bonen, witte bonen in tomatensaus of kidney bonen

Pasta Pesto

Ingrediënten (2 personen):

• 125 gram penne
• 175 gram snoeptomaatjes
• 125 gram mozzarella
• 75 gram geraspte jonge kaas
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• verse basilicum, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 blokje groentebouillon
• 4 eetlepels pesto
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding:

1. Kook de pasta met het groentebouillonblokje
2. Halveer de tomaatjes, snijd de mozzarella in bokjes en snijd de knoflook fijn
3. Verhit de olijfolie in een wok(pan) en voeg de tomaatjes en de knoflook en bak deze
4. Laat het geheel vervolgens 5 minuten op laag vuur zachtjes koken
5. Voeg de blokjesmozzarella, de geraspte jonge kaas, de geraspte Parmezaanse kaas en de pesto toe
6. Voeg, als de kaas begint te smelten, de gekookte pasta toe, breng op smaak met peper en zout en voeg tot slot de fijn gehakte basilicum toe.

Verdeel de pasta over 2 borden.

Buon appetito!

Romige quiche met champignons, rode ui en katenspek

Ingrediënten (2 personen):

• 4-5 plakjes bladerdeeg
• 1 rode ui in ringen
• 75-100 gram champignons in plakjes
• 50 gram katenspek
• 75-100 gram kaas in blokjes
• 1-2 eieren
• 75 ml slagroom

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180º C
2. Beleg de bodem en rand van een kleine bakvorm met bladerdeeg en snijd overtollig deeg weg
3. Klop de eieren en de slagroom los en schenk het vervolgens over de bodem van de bakvorm
4. Verdeel de rode ui en de champignons er over
5. Leg de blokjes kaas er op en tot slot de plakjes katenspek
6. Bak de quiche in voorverwarmde oven in 20-25 minuten lichtbruin en gaar

Frikadel Pan

Ingrediënten:

• 300-400 gram gehakt
• 1 ei
• 2 aardappels
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, klein gesneden
• 1 ei
• scheut ketjap manis
• 1 tl sambal Badjak
• koriander
• selderie
• 1/2 blokje kipbouillon, verkruimeld
• zout
• zwarte peper

Bereiding:

Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

Meng het gehakt met de overige ingrediënten. Prak de aardappels en voeg deze op het einde toe en kneed het geheel goed door elkaar.

Vet een schaal in met boter en doe hier het gehaktmengsel in.

Verwarm de oven voor op 180º C en bak in 20-25 minuten gaar. In de Airfryer voor verwarmen op 180º C en in 15 minuten gaar bakken.

Citroen-Appeltaart

Ingrediënten voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 100 gram basterdsuiker
• 150 gram koude roomboter (in stukjes gesneden)
• ½ ei
• rasp van 1 citroen
• 2 tl bakpoeder

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 kilo appels (Elstar én Jonagold)
• 100 gram basterdsuiker
• 150 gram rozijnen (weken in koud water)
• rasp van 2 citroenen
• 150 ml dikke vanillevla
• 250 gram cakekruimels

Bereiding:

Maak het deeg door alle ingrediënten door elkaar te mengen en kneed het tot een soepel deeg (ik heb dit met de keukenmachine gedaan, maar kan uiteraard ook gewoon met de hand).

Maak er vervolgens een bal va, druk die plat, verpak het in plastic folie en laat in de koelkast 1 uur afkoelen.

Vet een springvorm van 24-28 cm in en bestrooi met bloem. Rol het deel uit en bekleed de vorm hiermee. Zet de vorm voor ongeveer 15 minuten terug in de koelkast.

Verwarm de oven op 180º C en verkruimel de cake.

Schil de appels en snijd deze vervolgens in kleine stukjes.

Meng de appel, suiker, rozijnen, citroenrasp en de gele vla door elkaar en voeg tot slot de cakekruimels toe.

Haal de vorm uit de koelkast en schep de vulling erin.

Bak de taart in 40 min. in het midden van de oven.

Serveer met een toefje crème fraîche of slagroom.

Tarte aux Champignons

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram gemengde paddenstoelen
• 40 gram boter
• 1 el bloem
• cayennepeper
• 6 bolletjes diepvries spinazie
• 125 gram cottage cheese
• 4 vellen bladerdeeg
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Bak ze vervolgens in de boter mooi goudbruin en voeg naar smaak peper en zout toe.

Maak van de 4 vellen bladerdeeg één lap, door de randen over elkaar te leggen en dan even met water te bestrijken. Vet een vuurvast schaal in met boter en leg de lap deeg hier in, waarbij de randen mogen overhangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Doe de paddenstoelen in een kom, meng met bloem, cayennepeper, spinazie en ricotta. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de vulling over de bodem en vouw de randen er losjes over heen, zodat het midden vrij blijft.

Bak de taart in 30 minuten op 180º C in de oven, of 20 minuten op 185º C in de airfryer.

Dien warm of koud op met bijvoorbeeld sla.