
Ingrediënten voor 2 personen:
• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 1 rode chilipeper in ringetjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes
• 1/2 winterpeen, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 400 g tomatenpassata
• 1 tl paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 250 g kabeljauwfilet
• 1 el gedroogde peterselie
• 75 g mozzarella, in stukjes
• 20 g verse basilicum, alleen de blaadjes
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook, ui en chilipeper 2 min.

Doe de courgette, winterpeen en paprika erbij en roerbak 5 min. op hoog vuur. Voeg vervolgens passata en paprikapoeder toe, breng op smaak met zwarte peper en zet het vuur middelhoog. Laat de saus 10 min. koken.


Bestrooi ondertussen de kabeljauw met zwarte peper en leg in de pan met saus. Voeg de peterselie toe en stoof de vis 4-5 min.


Voeg de mozzarella en basilicumblaadjes toe, leg de deksel op de pan en laat de mozzarella 5 min. smelten.


Verdeel de stoofpot over de borden en geef er rijst, pasta, gebakken aardappeltjes of stokbrood bij.
