Soe-oen Oedang (Laksa met garnalen)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kleine uit, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 el olie
• 130 gr grote garnalen, gepeld en gehalveerd
• 3 kopjes kippenbouillon
• 2 eieren
• ½ aubergine in kleine dobbelsteentjes
• peper, zout en sambal naar smaak
• 125 gr dunne mihoen

Voorbereiding:

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat vervolgens uitlekken.

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook in de olie.
2. Voeg de garnalen, kippenbouillon, sambal, peper en zout toe en kook voor ongeveer 5 min.
3. Klop de eieren door de hete saus en blijf ongeveer 10 min. doorroeren.
4. Voeg de mihoen toe, kok 5 minuten door en roer goed door elkaar